Bawang merah ada dalam hampir setiap masakan Malaysia: tumis, sambal, rempah kari, bawang goreng untuk tabur atas bubur. Sebab itu ramai beli banyak sekali gus, tapi seminggu dua kemudian ada yang dah lembik, bertunas atau berkulat hitam. Cara simpan yang betul bergantung pada keadaan bawang itu: masih berkulit, dah dikupas, dah dikisar atau dah digoreng. Ini panduan ringkas untuk setiap satu.

Bawang merah utuh (belum dikupas)

Bawang merah yang masih berkulit paling tahan lama kalau disimpan di tempat sejuk, kering dan ada pengudaraan. Musuh utamanya ialah lembap, kerana lembap menyebabkan kulat dan bawang cepat bertunas.

Cara terbaik

  • Pilih bawang yang elok semasa membeli. Kulit luar kering dan berbunyi rangup, isi keras bila ditekan, tiada tompok hitam atau bau masam. Elakkan yang dah bertunas.
  • Buang plastik. Plastik dari pasar atau pasar raya memerangkap wap air. Pindahkan bawang ke dalam bakul berlubang, raga rotan, bekas jaring atau beg kertas yang dibuka sedikit.
  • Letak di tempat teduh. Jauhkan dari dapur gas, tingkap yang kena matahari terus dan kawasan singki yang selalu basah. Kabinet yang tidak panas atau rak terbuka di sudut dapur yang berangin biasanya sesuai.
  • Jangan campur dengan kentang. Ramai simpan bawang dan kentang dalam bakul yang sama, tapi kedua-duanya lebih baik disimpan berasingan kerana lembap dari kentang boleh mempercepatkan bawang rosak.
  • Jangan basuh dulu. Basuh hanya sebelum guna.

Tahan berapa lama?

Dalam cuaca panas dan lembap Malaysia, bawang merah utuh biasanya elok untuk sekitar dua hingga tiga minggu jika disimpan dengan betul. Tempoh sebenar banyak bergantung pada kesegaran bawang semasa dibeli dan keadaan dapur anda. Kalau dapur sangat panas, belilah dalam kuantiti yang boleh dihabiskan dalam masa itu.

Periksa bakul bawang seminggu sekali. Satu biji yang busuk boleh merebakkan kulat dan lembap kepada yang lain, jadi asingkan cepat-cepat.

Perlu masuk peti sejuk ke?

Bawang merah utuh secara umumnya tidak perlu dimasukkan ke dalam peti sejuk. Kelembapan di dalam peti boleh membuatkan kulitnya lembik dan berkulat. Tapi jika dapur anda memang terlalu panas dan bawang cepat rosak, anda boleh cuba simpan di laci sayur dalam beg kertas atau bekas berlapik tisu dapur, dan periksa selalu.

Bawang merah yang sudah dikupas

Ramai suka kupas bawang sekali banyak pada hujung minggu supaya kerja memasak hari biasa lebih cepat. Bawang yang dah dikupas mesti disimpan dalam peti sejuk, bukan di atas kabinet.

  1. Kupas, kemudian lap sehingga kering. Kalau dibasuh, keringkan betul-betul dengan tisu dapur.
  2. Masukkan ke dalam bekas kedap udara yang dilapik tisu dapur untuk menyerap lembap.
  3. Simpan di bahagian dalam peti sejuk, bukan di pintu.
  4. Guna dalam lima hingga tujuh hari. Tukar tisu jika ia basah.

Bawang yang dah dihiris atau dicincang lebih cepat rosak berbanding bawang kupas yang masih utuh. Simpan dalam bekas kedap udara di peti sejuk dan sebaiknya habiskan dalam dua hingga tiga hari.

Bekas kedap udara juga penting supaya bau bawang tidak meresap ke makanan lain seperti susu, kek atau buah.

Bawang merah kisar (untuk tumis dan rempah)

Bawang kisar sangat menjimatkan masa, terutama untuk keluarga yang selalu masak sambal, kari atau masak merah. Pilihan paling selamat untuk simpanan lama ialah membekukan.

Dalam peti sejuk

Bawang kisar mentah dalam bekas kedap udara boleh disimpan di peti sejuk untuk tiga hingga empat hari. Selepas itu, rasanya mula berubah dan risiko rosak lebih tinggi.

Dalam peti sejuk beku

  • Kisar bawang dengan sedikit air atau minyak secukupnya supaya mudah dikisar.
  • Isikan ke dalam bekas ais (ice cube tray) atau beg zip, ratakan nipis supaya senang dipatahkan.
  • Selepas beku, keluarkan kiub dan simpan dalam beg zip berlabel tarikh.
  • Guna dalam sekitar tiga bulan untuk rasa terbaik.

Ambil satu atau dua kiub terus masuk ke dalam kuali panas. Tak perlu dicairkan dulu.

Penting: Jangan simpan bawang mentah (atau bawang putih mentah) yang direndam dalam minyak pada suhu bilik. Campuran ini boleh menjadi tempat bakteria berbahaya membiak tanpa tanda yang jelas. Kalau buat sendiri, simpan dalam peti sejuk dan habiskan dalam masa beberapa hari sahaja, atau terus bekukan.

Bawang goreng dan minyak bawang

Bawang goreng buatan sendiri lebih wangi daripada yang dibeli, tapi ia cepat lemau kalau tersalah simpan.

Bawang goreng

  • Toskan minyak sepenuhnya. Letak atas tisu dapur dan biarkan sejuk sepenuhnya sebelum disimpan. Kalau masih panas, wap akan terperangkap dan bawang jadi lemau.
  • Simpan dalam balang kaca kedap udara. Pastikan balang dan sudu benar-benar kering.
  • Tempoh: Di suhu bilik, sebaiknya habiskan dalam sekitar satu hingga dua minggu. Untuk simpan lebih lama, masukkan ke dalam peti sejuk atau peti beku.
  • Kalau berbau tengik seperti minyak lama, buang sahaja.

Minyak bawang

Minyak lebihan menggoreng bawang sangat sedap untuk nasi lemak, mi atau tumis sayur. Tapis supaya tiada serpihan bawang, biarkan sejuk, simpan dalam botol bersih dan kering, dan sebaiknya simpan di peti sejuk. Guna dalam beberapa minggu dan buang jika baunya tengik.

Tanda bawang merah dah rosak

Buang bawang jika anda nampak:

  • Isi lembik atau berair bila ditekan
  • Kulat, termasuk serbuk hitam di bawah kulit atau tompok putih/hijau berbulu
  • Bau masam atau busuk yang lain daripada bau bawang biasa
  • Lendir pada bawang yang dah dikupas atau dihiris

Serbuk hitam yang hanya ada pada lapisan kulit kering paling luar kadang-kadang boleh dibuang bersama kulit, tetapi jika ia dah masuk ke lapisan isi atau bawang itu lembik, cara paling selamat ialah buang keseluruhan biji.

Bawang yang baru mula bertunas sedikit tapi masih keras biasanya masih boleh digunakan. Buang bahagian tunas dan gunakan segera kerana rasanya mungkin kurang manis.

Tip beli supaya tak membazir

  • Beli ikut keperluan sebenar. Kalau seminggu anda guna sekitar segenggam dua, tak perlu beli satu jaring besar walaupun nampak murah.
  • Bandingkan pasar dan pasar raya. Di pasar basah, anda boleh pilih sebiji-sebiji. Di pasar raya seperti Mydin, Lotus's atau AEON, periksa jaring bawang dengan teliti dan elakkan yang ada biji lembik di tengah.
  • Proses separuh terus. Simpan separuh utuh untuk guna minggu ini, kisar dan bekukan separuh lagi.
  • Ikut giliran. Bawang lama di atas, bawang baru di bawah, supaya yang lama digunakan dulu.

Pantau stok bawang dengan SuperSuri

Bawang merah selalunya hilang dari ingatan sehingga kita jumpa ia dah lembik di belakang bakul. SuperSuri ialah aplikasi dapur percuma untuk keluarga Malaysia yang membantu anda rekod apa yang ada di dapur, memberi peringatan sebelum bahan tamat tempoh, mencadangkan resipi Malaysia berdasarkan bahan yang ada, dan menyediakan senarai barang dapur untuk anda. Ia boleh digunakan dalam Bahasa Malaysia dan bahasa Inggeris, tanpa iklan, dan boleh dimuat turun di App Store dan Google Play.