Daun pandan biasanya dijual seikat, tetapi kebanyakan resipi cuma perlukan dua tiga helai untuk nasi lemak, bubur kacang atau air sirap. Bakinya pula sering terlupa di dalam peti sejuk sampai layu, kuning atau hitam berlendir. Panduan ini terangkan cara simpan daun pandan supaya tahan lebih lama dan masih wangi bila digunakan, sama ada untuk beberapa hari, beberapa minggu atau beberapa bulan.

Mula dengan daun pandan yang segar

Daun yang segar semasa dibeli akan tahan lebih lama di rumah. Masa membeli di pasar basah atau di pasar raya seperti Mydin, Lotus's atau AEON, perhatikan perkara ini:

  • Warna hijau tua dan berkilat, bukan pucat atau kekuningan.
  • Daun tegang, tidak lembik bila dipegang.
  • Tiada tompok hitam atau perang, terutamanya di pangkal dan lipatan daun.
  • Bau wangi bila daun dipicit sedikit. Daun yang hampir tiada bau biasanya sudah lama dipetik.

Kalau daun dijual dalam plastik tertutup, buka plastik itu sebaik sampai di rumah. Wap air yang terperangkap di dalamnya cepat membuatkan daun lembik dan berlendir.

Cara simpan daun pandan dalam peti sejuk

Ini cara paling praktikal untuk kegunaan harian. Disimpan dengan betul, daun pandan biasanya kekal elok sekitar seminggu, dan kadang-kadang sehingga dua minggu jika daunnya memang segar semasa dibeli.

  1. Jangan basuh dahulu. Basuh sebelum digunakan sahaja. Jika daun berlumpur atau berpasir, basuh dan keringkan betul-betul dengan tuala dapur sebelum disimpan.
  2. Buang daun yang rosak. Satu helai yang sudah berlendir boleh merebak kepada helai yang lain.
  3. Balut dengan tuala kertas yang kering. Tuala ini menyerap lebihan lembapan.
  4. Masukkan ke dalam beg zip atau bekas bertutup. Keluarkan sebanyak mungkin udara dari beg, tetapi jangan sampai daun terlipat patah.
  5. Simpan di laci sayur. Suhunya lebih stabil berbanding rak yang lain.
  6. Periksa setiap dua tiga hari. Jika tuala kertas sudah lembap, tukar dengan yang baharu.

Untuk aroma yang paling wangi, cuba gunakan dalam minggu pertama. Lebih lama disimpan, lebih kurang baunya walaupun daun masih nampak hijau.

Kenapa daun pandan cepat hitam dalam peti sejuk?

Ada dua punca biasa. Pertama, lembapan terperangkap, contohnya daun dibasuh tetapi tidak dikeringkan atau dibiarkan dalam plastik asal. Kedua, terlalu sejuk di bahagian tertentu. Daun yang diletakkan rapat dengan dinding belakang peti sejuk atau dekat lubang angin sejuk boleh menjadi lebam dan gelap. Simpan di laci sayur atau di bahagian hadapan rak untuk elakkan masalah ini.

Simpan pada suhu bilik jika mahu guna dalam 2–3 hari

Jika anda akan menggunakan daun pandan dalam masa terdekat, boleh simpan seperti bunga:

  • Rendam bahagian pangkal dalam gelas berisi sedikit air.
  • Tukar air setiap hari.
  • Letakkan di tempat redup, jauh dari cahaya matahari terus dan dapur yang panas.

Dalam cuaca panas dan lembap di Malaysia, cara ini hanya sesuai untuk beberapa hari. Selepas itu daun cepat layu dan air mula berbau, jadi pindahkan ke peti sejuk jika belum habis digunakan.

Cara bekukan daun pandan untuk simpanan lebih lama

Jika anda selalu ada lebihan, atau dapat seikat besar dari kebun jiran, membekukan adalah cara terbaik supaya tidak membazir.

  1. Basuh daun dan keringkan sepenuhnya. Daun yang basah akan melekat dan diselaputi ais.
  2. Potong ikut panjang yang biasa digunakan, atau terus ikat simpul seperti yang dimasukkan ke dalam periuk nasi.
  3. Masukkan ke dalam beg zip, keluarkan udara dan tutup rapat.
  4. Tulis tarikh pada beg.
  5. Gunakan terus dari peti beku. Tidak perlu dicairkan dahulu, masukkan saja ke dalam periuk.

Daun pandan beku boleh disimpan lebih lama, tetapi aromanya beransur hilang. Untuk rasa dan bau yang terbaik, cuba habiskan dalam masa lebih kurang tiga bulan.

Perlu tahu: Selepas dibekukan, daun pandan menjadi lembik dan warnanya lebih gelap. Ia masih sesuai untuk direbus dalam bubur, sirap, kuah atau nasi lemak, dan untuk dikisar menjadi jus. Tetapi ia kurang sesuai untuk kerja yang perlukan daun yang tegang, seperti menganyam bekas kuih atau membungkus ayam pandan. Untuk kegunaan begitu, beli daun segar.

Cara simpan jus atau pati pandan

Ramai yang kisar daun pandan sekali gus untuk kuih seperti seri muka, kuih lapis atau kek pandan. Lebihan jus pun boleh disimpan.

Dalam peti sejuk

  • Masukkan jus yang sudah ditapis ke dalam bekas kaca atau botol bertutup.
  • Gunakan dalam masa 2 hingga 3 hari. Jus pandan tiada pengawet, jadi warnanya cepat pudar dan baunya berubah.
  • Jika jus didiamkan semalaman, bahagian hijau pekat akan mendap di bawah. Ramai tukang kuih menuang perlahan-lahan air jernih di atasnya dan menggunakan pati pekat itu untuk warna yang lebih terang.

Dalam peti beku

  • Tuang jus ke dalam acuan ais.
  • Bila sudah beku, pindahkan kiub ke dalam beg zip dan tulis tarikh.
  • Cairkan dalam peti sejuk atau masukkan terus ke dalam adunan yang akan dimasak.
  • Untuk warna dan aroma terbaik, gunakan dalam masa sebulan atau dua.

Satu kiub ais biasanya cukup untuk sedikit warna dan bau dalam minuman atau bubur, jadi tidak perlu kisar daun baharu setiap kali.

Tanda daun pandan sudah tidak elok

Buang daun pandan jika anda nampak:

  • Permukaan berlendir atau melekit.
  • Hitam yang merebak ke sebahagian besar daun, bukan sekadar satu dua tompok kecil.
  • Bau masam atau busuk, bukan lagi bau wangi pandan.
  • Kulat berwarna putih, hijau atau hitam.

Daun yang cuma sedikit kuning atau kering di hujung biasanya masih boleh digunakan. Potong bahagian itu dan gunakan yang selebihnya. Bagi jus pandan pula, buang jika baunya masam, berbuih atau berlendir. Jika anda ragu-ragu, lebih selamat buang sahaja.

Pilihan lain: tanam sepasu di rumah

Kalau anda kerap guna daun pandan, ada baiknya cuba tanam sendiri. Pokok pandan biasanya mudah hidup dalam pasu di balkoni atau halaman, asalkan dapat cahaya dan disiram secukupnya. Petik bila perlu sahaja, dan masalah daun layu dalam peti sejuk pun selesai.

Bagaimana SuperSuri boleh membantu

Daun pandan senang dilupakan kerana kita cuma guna sedikit setiap kali. SuperSuri ialah aplikasi dapur percuma yang boleh merekod apa yang ada di dapur anda dan memberi peringatan sebelum bahan rosak. Ia juga boleh mencadangkan resipi Malaysia berdasarkan bahan yang sudah ada, jadi baki pandan itu boleh terus dijadikan bubur atau kuih. Aplikasi ini boleh digunakan dalam Bahasa Malaysia dan English, tanpa iklan, dan ada di App Store serta Google Play.