Beli cili merah sekilo di pasar sebab murah, tapi seminggu kemudian separuh dah lembik dan berlendir di dalam laci sayur? Ramai yang pernah alaminya. Cili sebenarnya mudah disimpan lama kalau kita faham satu perkara: musuh utama cili ialah lembapan. Panduan ini terangkan cara simpan cili merah, cili hijau, cili api, cili kisar dan cili kering, sama ada di peti sejuk, peti beku atau almari dapur. Tempoh yang diberi di sini sengaja dibuat berhati-hati. Jadi anggaplah ia panduan umum, dan sentiasa periksa keadaan cili sebelum guna.
Kenapa cili cepat rosak?
Cili segar banyak mengandungi air. Bila kulitnya basah atau tercalar, kulat dan bakteria mudah membiak, terutama dalam cuaca panas dan lembap seperti di Malaysia. Kawasan tangkai biasanya rosak dulu, kemudian merebak ke seluruh cili. Satu cili busuk dalam bekas boleh menjangkiti yang lain dengan cepat.
Jadi semua cara di bawah berpusat pada tiga perkara:
- Pastikan cili kering sebelum disimpan
- Asingkan cili yang rosak atau lebam
- Kawal suhu: peti sejuk untuk jangka pendek, peti beku untuk jangka panjang
Cara simpan cili segar dalam peti sejuk
Ini cara paling sesuai untuk cili yang anda akan guna dalam satu atau dua minggu.
- Jangan basuh dulu. Basuh hanya bila nak masak. Kalau cili dah basah, keringkan betul-betul dengan kain atau tuala kertas.
- Asingkan cili yang rosak. Buang cili yang lembik, lebam, berkulat atau patah.
- Alas bekas dengan tuala kertas. Guna bekas bertutup atau beg zip, letak tuala kertas di bawah untuk menyerap lembapan.
- Jangan padat sangat. Biar ada sedikit ruang supaya udara bergerak.
- Simpan di laci sayur dan tukar tuala kertas jika ia mula lembap.
Dengan cara ini, cili merah dan cili hijau biasanya tahan sekitar satu hingga dua minggu. Cili api kadang-kadang tahan sedikit lebih lama, tetapi jangan bergantung pada tempoh tertentu. Periksa setiap beberapa hari dan keluarkan mana-mana yang mula lembik.
Perlu buang tangkai atau tidak?
Ada dua pendapat. Ramai tukang masak di rumah membuang tangkai kerana tangkai cepat reput dan boleh merosakkan cili lain. Ada pula yang membiarkan tangkai kerana bila tangkai dicabut, ia meninggalkan lubang kecil yang boleh dimasuki lembapan.
Pendekatan yang selamat: jika tangkai masih segar dan hijau, biarkan sahaja. Jika tangkai dah mula hitam atau lembik, buang tangkai itu dan guna cili tersebut dulu. Apa pun pilihan anda, kuncinya tetap sama: cili mesti kering.
Cara simpan cili dalam peti beku
Kalau anda beli banyak atau ada cili dari pokok sendiri, peti beku ialah pilihan terbaik. Cili beku sesuai untuk masakan seperti sambal, kari, tumisan dan sup. Teksturnya akan jadi lembik selepas dicairkan, jadi kurang sesuai untuk hiasan atau cili jeruk.
Cili segar utuh
- Basuh dan keringkan sepenuhnya.
- Buang tangkai jika mahu.
- Susun di atas dulang dan bekukan dulu sekitar satu atau dua jam supaya tak melekat antara satu sama lain.
- Masukkan ke dalam beg zip, keluarkan udara sebanyak mungkin, dan tulis tarikh.
Cili beku boleh diambil terus dari beg dan dipotong ketika masih beku, malah lebih mudah dipotong begitu. Untuk kualiti terbaik, cuba habiskan dalam sekitar tiga hingga enam bulan. Selepas itu ia masih selamat jika sentiasa beku, tetapi rasa dan aromanya mungkin berkurang.
Cili kisar
Cili kisar segar sangat mudah rosak di peti sejuk. Simpan di peti sejuk hanya untuk beberapa hari sahaja dan guna sudu bersih setiap kali mencedok.
Untuk simpanan lebih lama, bekukan:
- Masukkan ke dalam acuan ais batu, bekukan, kemudian pindahkan ketulan cili ke beg zip. Satu ketul cukup untuk satu masakan.
- Atau masukkan ke dalam beg zip, ratakan nipis, dan bekukan secara rata. Bila perlu, patahkan sekeping.
Cili kisar beku elok dihabiskan dalam sekitar tiga bulan untuk rasa terbaik.
Cili boh (cili kering kisar)
Cili boh buatan sendiri yang belum dimasak juga lebih selamat dibekukan dengan cara yang sama. Jika disimpan di peti sejuk, habiskan dalam masa lebih kurang seminggu, dan buang jika ada kulat, bau masam atau buih.
Cara simpan cili kering
Cili kering memang tahan lama, tapi ia boleh berkulat atau dimasuki kutu jika terdedah kepada udara lembap.
- Simpan dalam bekas kedap udara atau balang kaca bertutup rapat.
- Letak di tempat sejuk, gelap dan kering, jauh dari dapur gas dan sinki.
- Jika rumah anda sangat lembap, atau anda beli dalam kuantiti besar, simpan di peti sejuk atau peti beku untuk jangka lebih lama.
- Periksa sekali-sekala. Buang jika ada kulat, serbuk halus seperti habuk, lubang kecil atau bau hapak.
Di almari, cili kering biasanya kekal elok selama beberapa bulan. Warnanya akan pudar dan pedasnya berkurang perlahan-lahan, jadi lebih baik beli kuantiti yang anda mampu habiskan.
Berapa lama cili tahan di suhu bilik?
Dalam cuaca Malaysia, cili segar di atas meja dapur biasanya hanya tahan dua hingga tiga hari sebelum mula layu atau lembik. Jika anda beli pagi untuk masak petang atau esok, tak mengapa. Lebih dari itu, masukkan ke peti sejuk.
Satu peringatan penting: jangan simpan cili yang direndam dalam minyak (terutamanya bersama bawang putih) di suhu bilik. Campuran seperti ini perlu disimpan di peti sejuk dan dihabiskan dalam masa singkat, kerana minyak menghalang udara dan boleh menggalakkan bakteria berbahaya.
Tanda cili dah rosak
Buang cili jika anda nampak:
- Kulat putih, hijau atau hitam
- Tekstur lembik dan berlendir
- Bintik hitam atau kawasan berair yang lebam
- Bau masam atau busuk
Untuk cili segar yang dah berkulat, buang terus. Cili lembut dan berair, jadi kulat mungkin sudah merebak ke dalam walaupun tak nampak dari luar. Periksa juga cili lain dalam bekas yang sama, dan keringkan bekas sebelum guna semula.
Petua tambahan untuk dapur Malaysia
- Beli ikut keperluan. Cili di pasar basah atau di Mydin, Lotus's dan AEON mudah didapati, jadi tak perlu beli terlalu banyak sekali gus kecuali anda rancang untuk bekukan.
- Proses terus selepas beli. Bila balik dari pasar, asingkan: sebahagian untuk minggu ini di peti sejuk, selebihnya terus dikisar atau dibekukan.
- Pakai sarung tangan bila memotong atau mengisar cili api dalam kuantiti banyak. Jangan sentuh mata.
- Label semua bekas dengan tarikh. Ia nampak remeh, tapi inilah yang paling membantu bila peti beku dah penuh.
- Utamakan yang lama dulu. Letak bekas cili baru di belakang, yang lama di depan.
Biar SuperSuri yang ingatkan
Masalah sebenar selalunya bukan cara simpan, tapi terlupa ada cili di belakang laci sayur. SuperSuri ialah aplikasi dapur percuma yang menjejak apa yang ada di dapur anda, memberi peringatan sebelum bahan tamat tempoh, dan mencadangkan resipi Malaysia berdasarkan bahan yang sudah ada. Jadi cili sekilo itu sempat jadi sambal, bukan masuk tong sampah. Ia boleh digunakan dalam Bahasa Malaysia dan Inggeris, tanpa iklan, dan tersedia di App Store dan Google Play.
